Empieza por una preparación que puedas repetir
Pesa la dosis que cabe en tu cesta y decide el peso de bebida que vas a recoger. Anota ambos datos y el tiempo aproximado, sin convertir el cronómetro en un examen. Dos espressos de la misma duración pueden saber muy diferentes si la dosis o la cantidad en taza cambian.
Trabaja con el mismo café durante las primeras pruebas. Cambiar de grano, cesta y molienda a la vez impide saber qué ha mejorado el resultado. Una elección adecuada del molinillo facilita que los pasos entre ajustes sean útiles.
Haz un cambio pequeño y prueba de nuevo
Si el agua atraviesa el café con demasiada facilidad, puedes probar una molienda más fina. Si apenas sale bebida, una más gruesa puede ayudar. Antes de concluir, comprueba también que la cesta no está sobrecargada y que el café se ha distribuido de manera uniforme.
Sigue las indicaciones del molinillo para mover sus muelas. Algunos ajustes se realizan con el motor funcionando y otros no. No fuerces el selector ni apliques una instrucción de otra máquina a la tuya.
Ten en cuenta el café que queda dentro
Muchos molinillos conservan algo de café entre las muelas y la salida. La primera dosis después del cambio puede mezclar dos ajustes. Utiliza la purga indicada por el fabricante y evita juzgar una modificación con una muestra que todavía arrastra bastante café anterior.
En una superautomática, los cambios también pueden necesitar varias preparaciones para apreciarse. Revisa su manual y modifica un nivel cada vez en lugar de recorrer todo el selector de golpe.
Decide por el sabor, no por una cifra aislada
Prueba el café cuando haya bajado un poco de temperatura. Busca equilibrio, textura y un final agradable. Si el flujo mejora pero el sabor sigue siendo extraño, revisa la relación entre dosis y bebida, el agua y la limpieza.
Una libreta con café, dosis, bebida y ajuste resulta suficiente. El objetivo es poder repetir una taza que te guste, no perseguir la misma receta con todos los tuestes.
